扣肉是怎么做?

作者: Robin 分类: 百科知识 发布时间: 2012-03-14 18:00

近些年来,生活水平提高,平民百姓吃喝上更注重吃和做的效率,繁琐的“九大碗”渐趋式微;而人口流动增加,各大菜系也随之相互渗透影响,但各类菜肴尽管花样百出,却总是没了从前的原汁原味。百味尝过,偶然见到一碗看似正宗的扣肉摆上谁家婚庆寿典极尽豪华精致的餐桌,那真可谓“万绿丛中一点红”,显得鲜艳夺目又令人馋涎欲滴。这时候,一些惯常顾及肥腻的男人,甚至宁肯饿死也要讲究身材的女士,一见扣肉上桌,哪还顾得上这些顾及讲究,个个长伸筷子,转眼便一扫而空。一碗扣肉不过十块之数,正好一人一块,人人嚼在嘴里,个个喜在脸上,男人狂吞,女士细嚼,无不直呼“好肉”,“真香”,“正宗”!最后,连一点点打底的细末微渣,也有人抢着用筷子挑起来横着放嘴边,卷起舌头慢慢舔进肚子,连酸菜那点汁都能拌一碗饭。那份吃相,要多难看就有多难看,要多满足就有多满足。
下面来说一下扣肉怎么做
说简单点得啊,巴掌大一块带皮五花肉,适量的酸菜(市场里面问就知道了),酸菜用热水发好。
1. 先把锅烧红,把五花肉的毛桩子烫干净,然后用刀把皮刮干净。高压锅里放水上大汽四分钟后就可以了(要求筷子能插得穿皮),捞出晾干水分抹上蜂蜜(上糖色比较专业就不推荐了),抹蜂蜜的时候要趁热。,锅里放油准备炸扣肉皮子(油别太少啊),烧到油冒烟后放入扣肉皮子(拿个锅盖做盾牌),别让油飞到到处都是还有保护自己。炸到颜色比较深就行了,捞出扣肉皮子放到准备好的冷水泡一下成虎皮(嫌麻烦也可以省掉这一步)。到这里你的扣肉皮子就算完成了。
2.把扣肉皮子切好摆好在碗里(皮面朝下),那些碎的,不完整的肉填在碗中间,要求填满(这样蒸好的扣肉倒出来的时候不会散),撒上盐,味精,辣椒粉,一块一元钱硬币大小的桂皮待用。
3.把酸菜挤干后再放到锅里炒干水份(一定要炒干哦),锅里放油,下大蒜子,姜末辣椒粉爆香,放入干菜炒,放好盐味起锅盖到扣肉上面,按紧!要求:酸菜要堆起来(因为蒸久了就会塌下去的)。
4.现在可以入锅蒸了,蒸个3.4小时就好了。一般会在头一天晚上用电饭锅蒸一晚的,第二天再蒸一次。(俗话说扣肉要蒸三次才好吃。————应该是入味比较好吧)
5.出锅:有些人不会的,还是讲下吧。拿个凹盘子,盘面朝下盖在扣肉碗上,两大拇指捏着盘边,左右8个指头卡着扣肉碗,叉紧快速翻过来放到台子上。(注意很烫的,速度要快)。在扣肉上再点一坨剁辣椒,撒点葱就可以上桌了。

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